Restaurant le Vivarais
Une cuisine créative et savoureuse

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Restaurant gastronomique
à Vals-les-Bains en Ardèche

Sous la houlette du Chef Stéphane Polly, le restaurant Le Vivarais vous accueille pour un beau et vrai moment de gastronomie française. Pour vous, une cuisine créative et savoureuse à partir de produits du terroir, des accords mets-vins subtils... dans le charme classique de notre Maison.

Le Vivarais est le restaurant de l'Hôtel Helvie. Hôtes de passage ou curistes à Vals-les-Bains, découvrez la cuisine raffinée et savoureuse du Chef Stéphane Polly. Partagez son amour du produit et du terroir ardéchois.

Offrez-vous une étoile Michelin de bonheur !

Quand gastronomie
rime avec créativité et légèreté...

La cuisine du Chef
Le produit à l'honneur

Il est ce par quoi tout commence : le produit. Stéphane Polly aime le produit et construit toute sa cuisine par et pour lui.

Chaque jour de l'année et à travers toutes ses créations, le Chef le met en valeur, en exprime les qualités, en révèle les subtilités.

Cuisson, accompagnement, assaisonnement, dressage...

Tout l'exhale et le met en lumière.

L'Ardèche, terroir de saveurs...

Fin gras du Mézenc, agneau de pays, truite Fario, miel de producteurs locaux, produits laitiers - crème fraîche en tête -, fruits dont la célèbre chataîgne, sans oublier l'incontournable truffe de Richerenches...

Le répertoire régional offre mille et une saveurs que Stéphane Polly décline avec passion à travers ses assiettes.

... Terre de cœur 

Quand il n'est pas dans sa cuisine, le Chef parcourt les routes de l'Ardèche à la rencontre des producteurs avec lesquels il travaille depuis de nombreuses années en  confiance.

Car derrière chaque produit, il y a un homme, un savoir-faire, des jours de travail. Tous partagent le même respect de la terre et de ses produits.

Ma cuisine est subtile et créative

Légèreté des mets, des associations créées et des dressages. La cuisine de Stéphane Polly se déploie tout en délicatesse et raffinement.

Rien ne ment, depuis les saveurs originelles intactes jusqu'à la composition rigoureuse de l'assiette, en passant par les subtiles notes  contemporaines que le Chef aime distiller dans ses créations. 

Portrait 
Histoire de passion

Stéphane Polly a grandi dans les cuisines paternelles. 

Il en a gardé l'amour du produit et l'exigence du travail bien fait. Fort de plusieurs postes dans de belles maisons, il prend la direction du Vivarais en 2007.

Depuis, sous son impulsion, le restaurant gastronomique a gagné sa première étoile Michelin.  

Au menu : créativité, raffinement et authenticité des saveurs. 

La cuisine en partage

"Un client, c'est un ami qui vient à la maison."

Pour Stéphane Polly, la cuisine rime avec partage et générosité. En sélectionnant avec soin les produits, en cuisinant des heures durant, et enfin en présentant de superbes assiettes, il offre une part de lui-même. Il invite chaque hôte à passer avec lui un moment de bonheur gourmand, simple et goûteux. 

Cartes et Menus

Le Vivarais dévoile une carte évolutive au rythme des saisons et au gré des événements.

A l'été les fruits rouges, à l'automne la chataîgne, à l'hiver la truffe de Richerenches, au printemps les jeunes pousses.

Et puis l'agneau de Pâques, le foie gras de Noël...

Accords mets-vins

"Un bon repas ne va pas sans bon vin." 

Depuis toujours, Stéphane Polly cultive l'amour et la connaissance du vin - vallée du Rhône en tête -  et les fait partager aux hôtes du Vivarais.

Son désir ? Que le cru retenu conserve sa subitlité tout en mettant en valeur le plat.
Son talent ? Ecouter chacun, amateur éclairé ou profane, et proposer un accord sur mesure.

Restaurant Le Vivarais

Horaires & Réservation

  • Déjeuner de 12 h 00 à 13 h 15
  • Dîner de 19 h 30 à 21 h 15
  • Ouvert 6j/7 en juillet et en août (fermé le lundi)
  • Fermé le samedi midi, dimanche soir et le lundi

Tél. +33 4 75 94 65 85
Mail. courriel@hotel-helvie.com

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Actualités

Accès

Comment venir ?

Coordonnées GPS :  Latitude : 44.655497  - Longitude : 4.367089

En voiture : 

  • Depuis le Nord (Paris ou Lyon): Autoroute A7 (direction Marseille). Sortie 16 : prendre la direction Le Pouzin Privas-Aubenas; puis suivre la départementale D104 jusqu'à Vals-les-Bains. Ou Sortie 17. Prendre la direction Aubenas.
  • Depuis le Sud (Marseille, Montpellier) : Autoroute A7(direction Lyon). Sortie 18 : prendre la direction Viviers, puis Alba-la-Romaine puis suivre la nationale N102 jusqu'à Vals-les-Bains
  • Depuis l'Ouest Clermont-Ferrand : Autoroute A75 (direction Montpellier/Issoire). Sortie 20 : prendre la nationale N102 jusqu'à Vals-les-Bains.

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Restaurant Le Vivarais
5 Avenue Claude Expilly
07600 Vals-les-Bains